Cosce di pollo, olive taggiasche e pinolo

Non sarà certo una ricetta elaborata e neppure originale ma è comunque un buon secondo da condividere in famiglia. Nella tradizione ligure le olive taggiasche ed i pinoli sono usati con il coniglio, ma anche con il pollo non sono niente male. per 4 persone 8 sovracosce di pollo senza pelle 1 scalogno 2 foglie di alloro 20 gr di pinoli 75 gr di olive taggiasche 1 dl di vino bianco secco 2 dl di brodo di carne 2 cucchiai di olio di oliva

• pulire lo scalogno e tritarlo,
• in un tegame, possibilmente di terra cotta, fare riscaldare l'olio, 
• unire le sovracosce di pollo, rosolarle da ogni parte,

• aggiungere lo scalogno, le foglie di alloro, i pinoli,le olive, sale e pepe e dopo  3-4 minuti sfumare con  il vino,
• quando il vino sarà consumato aggiungere il brodo ben caldo, coprire e fare cuocere a fuoco moderato per 30-35 minuti, mescolando,

• negli ultimi 5 minuti di cottura togliere i coperchio per ridurre ulteriormente il sugo di cottura.