Cosciotti di tacchino alla diavola

Quella del tacchino è una carne che a me piace moltissimo, non solo perché è molto più gustosa rispetto al pollo ma anche perché è più magra e ricca di due tipi di amminoacidi: quelli che fanno bene al nostro organismo rafforzando il sistema immunitario, e quelli che aiutano il metabolismo dei muscoli a smaltire le molecole prodotte dall'affaticamento di questi ultimi. Inoltre ha un contenuto in ferro superiore alla carne di vitello e un prezzo decisamente favorevole alle nostre tasche. In questa ricetta ho voluto fare i cosciotti di tacchino alla diavola e sono venuti squisiti; nonostante il nome questa preparazione non è eccessivamente piccante, il termine "alla diavola" infatti si riferisce alle alte temperature con cui il pollo viene cotto, per cui possono essere serviti anche a chi non gradisce i cibi troppo piccanti.
Per due cosciotti:olio extra vergine di olivasale, pepe1/2 bicchiere di vino bianco seccoaromi da arrostoLavare e asciugare i cosciotti, poi passarli sulla fiamma per togliere eventuali residui di penne; mettersi un filo di olio di oliva sulle mani e massaggiare i due cosciotti, trasferirli quindi in un tegame che può andare anche in forno (o metterli in una padella poi trasferirli in teglia) e farli rosolare ben bene da tutti i lati per almeno 5 minuti. Nel frattempo preparare un'emulsione con 2 dita di olio di oliva, il vino bianco, il sale, il pepe e gli aromi: io uso rosmarino, origano, salvia, bacche di ginepro e 1 goccia di tabasco. Una volta rosolati, spennellare i cosciotti con l'emulsione su tutta la loro superficie aiutandosi con un pennello da cucina o con un rametto di rosmarino, e facendo in modo da distribuire bene anche gli aromi.; versare in teglia quello che resta dell'emulsione. Mettere quindi in forno a 200-220°C e cuocere per circa 60 minuti (il tempo è calcolato per un kg di carne) rigirando a metà cottura.