Costata di bue alla pizzaiola

Questo secondo piatto a base di carne è un adattamento mediterraneo, poiché ci sono i pomodori, di un piatto del nord Europa. Si può gustare anche mettendo dei crostini nel sugo. Come ogni buon gustaio sa, per certe ricette la scarpetta nel piatto con pane genuino è obbligatorio.
Come vino, io l'ho provato con un Valpolicella classico superiore, servito a 18 gradi, oppure un rosso Etna.
Ingredienti per 6 persone:
6  fette tagliate da una costola di bue dello spessore di 2 cm;
400 g di pomodori a pera maturi;
2 cucchiai di olio;
2 spicchi di aglio;
1 pizzico di origano;
sale; pepe.
Preparazione
Tuffate i pomodori per un minuto in acqua bollente, quindi sgocciolateli, privateli della pelle e tagliateli a filettini. In una padella capace scaldate l'olio, allineatevi le fette di costata e fatele dorare a calore vivace su ambo i lati, poi sgocciolatele, conditele con sale e pepe, sistema tele su un piatto di portata e tenetele in caldo.
Nel fondo di cottura della carne fate rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati, unite i filetti di pomodoro, condite con altro sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti su fuoco medio.
Trascorso questo tempo eliminate l'aglio, sistemate nella pentola le fette di carne e il loro eventuale sugo, spolverizzate con l'origano e tenete tutto sul fuoco per qualche minuto ancora. Servite in tavola le fette di carne coperte con il loro fondo di cottura.