Costine al forno...un barbecue alternativo

Non so come spiegarVi e spiegarmelo, ma anche se non sono un'amante dell'Estate e delle alte temperature, quest'anno fatico un po' ad accettare l'autunno. Cerco di trovare escamotage vari per ricordare l'estate e per il primo anno da quando vivo in una casa tutta mia, non ho ancora addobbato a festa per Halloween (anche se manca poco più di una settimana) e credetemi è un po' strano che non mi sia ancora scattata la molla di sistemare qualche piccola zucca nel centrotavola della cucina come di solito faccio ogni anno...chissà, forse se sarò in vena qualche addobbo lo allestirò questo w.e...è un periodo un po' "astratto"...Cmq anche in cucina sono in una fase "post estate" e così ho preparato le classiche costine che si fanno d'estate sul barbecue ma nella versione al forno, una sorta di BARBECUE ALTERNATIVO, oggi Vi do una ricetta che più COUNTRY FOOD non si può: oggi COSTINE ma al FORNO!
(photos by me - do not use without permission)
Le Costine al forno sono anche meglio di quelle al Barbecue, perchè si sgrassano ugualmente ma non si seccano affatto. 2 Anni fa provai per la prima volta l'esperimento del forno e Vi dirò che il risultato è stato inaspettato sia per me che per il mio assaggiatore di fiducia (Antonio, mio marito!), ne siamo rimasti piacevolmente colpiti e quando abbiamo voglia di confort food unito a quel guizzo rustico contadino, so di potermi affidare alle costine al forno. In questo caso ho accompagnato con una salsa di Peperoni (del Duca Carlo Guarini) e con una semplice Lattuga addizionata con rucola e pomodorini e condita con olio, sale e limone ma quando l'autunno entrerà effettivamente nel mio stato d'animo le accompagnerò sicuramente con un Purè di Patate e Castagne (accoppiata già collaudata lo scorso autunno) o semplicemente con un caldo e rincuorante tortino di Patate...insomma, tutto il mio animo Country e Tradizionalista è venuto fuori anche sta volta, direi che è ora di passare alla ricetta!
Ingredienti per 4 persone:1 kg di Costine di Maiale in pezzo unico (chiedete al Vs macellaio di fiducia di darVi un pezzo molto ricco di carne e meno di grasso) - 120 ml di Vino Bianco Secco - Salvia e Rosmarino freschi q.b - Sale Rosa dell'Himalaya (per me Sale Gemma di Mare) e Pepe nero in grani da macinare al momento.Preparazione:Preriscaldate il forno a 200°C. Tritate finemente al coltello tutti gli aromi. Disponete su di una leccarda rivestita di carta forno il Vs pezzo di carne (nel caso non aveste trovato la carne in pezzo unico, accostate le costine singole e legatele con spago da cucina al fine di emulare il pezzo unico). Condite la carne da ambo i lati con Sale e Pepe macinato al momento ed il Trito Aromatico. Non ungete. Infornate a 200°C per 15' e poi abbassate la temperatura a 180°C (questo passaggio è fondamentale per le cotture della carne in forno in quando è buona norma dare prima una scottata superficiale ad alta temperatura e poi, prima che i grassi della carne arrivino al punto di fumo e che la carne in generale tenda a bruciarsi esternamente per poi rimanere cruda all'interno, la temperatura va portata ad un grado standard per consentire una cottura poco aggressiva e "fino al cuore" del prodotto). Cuocete per 30' da un lato + 30' dall'altro lato. A cottura ultimata, fuori dal forno, bagnate con il vino bianco (lo sfrigolio emesso dal contatto della carne calda con il vino sarà il preannunciarsi di un pasto succulento!). Lasciate riposare per circa 10' e poi affettate le costine con un coltello a lama liscia. Servite subito, irrorando la carne con un po' del sughetto di fondo di cottura. Gusterete una carne tenera e dal sapore avvolgente, diverso da quello solito della costina, provare per credere!
A presto

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