Costolette D’Agnello Alla Villeroi

Si tratta di una famosa ricetta nata dalla geniale mente di Louis Escofier che costituisce una valida alternativa per la preparazione del classico agnello pasquale.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di costolette di agnello,   vino bianco secco,   2 uova, 1   50 gr di pangrattato,    latte,   30 gr di burro,   sale e pepe  1/2 l salsa Villeroi

Procedimento:

Sgrassare le costolette e batterle un poco per assottigliarle, rosolarle quindi con 3og di burro e 3 cucchiai di olio, sfumarle con il vino, salare e pepare e far raffreddare. Unire alla Villeroi  1 uovo ed  il parmigiano quindi spalmarla sulle costolette e la sciarle riposare in frigo per un’oretta perché il tutto si rapprenda un poco.  A questo punto procedere impanandole e friggerle nell’olio ben caldo.