Cotechino con Lenticchie

Cotechino con Lenticchie

Cotechino con Lenticchie. Da sempre è considerato di buon auspicio mangiare le lenticchie insieme al cotechino come augurio di fortuna e prosperità per l’anno nuovo.
Le lenticchie simboleggiano la fortuna, il denaro; il cotechino è il simbolo dell’abbondanza.  Mangiare queste due pietanze a capodanno promette un anno ricco e fortunato.
Oggi vi propongo la mia ricetta veloce e gustosa del cotechino con le lenticchie.

Questo piatto succulento e ben augurante è preparato come da tradizione per il cenone di S.Silvestro, vi lascio la mia ricetta in anticipo per chi volesse provare a farlo
Ingredienti:
per 4 persone
300 g. Lenticchie (io preferisco quelle piccole di Colfiorito )
50 g. Pancetta , affumicata oppure dolce, dipende dal vostro gusto.
Mezza cipolla tagliata fine
Mezza costola di sedano a dadini
1 Carota piccola tagliata a dadini
Qualche foglia di rosmarino
1 Litro d'acqua calda, o brodo vegetale.
2 Cucchiai di passata di pomodoro
Olio EVO q.b.
Sale.
1 Cotechino precotto
Preparazione:
Nella pentola a pressione, fate appassire la cipolla ,sedano e carota nell'olio; aggiungete la pancetta e fate rosolare, aggiungendo qualche ago di rosmarino tritato. Fate attenzione a non bruciare la cipolla.
Aggiungete le lenticchie, precedentemente sciacquate e scolate e il pomodoro passato.Fate insaporire qualche istante, rigirandole con un mestolo di legno.
A questo punto aggiungete l'acqua calda o brodo vegetale caldo , chiudete il coperchio e cuocete per 10 minuti dall'inizio del sibilo.

Passato il tempo, fate svaporare naturalmente la pentola, aprite il coperchio e aggiustate di sale e mescolate.
Aggiungete altro brodo vegetale se fosse necessario, dipende dalla consistenza che vogliamo ottenere, più brodosa o cremosa a seconda del gusto personale.
Cuocete il cotechino secondo le indicazioni riportate sulla confezione:
Immergete la busta sigillata in acqua calda, portate ad ebollizione e lasciate bollire per 25 minuti circa.
Togliete la busta dall’acqua tagliandola sul lato piccolo e lasciate gocciolare il brodo naturale che si è formato.  Estraete il cotechino,tagliatelo a fettine e trasferitelo nel piatto con le lenticchie.
Servite in tavola ben caldo .

Ringrazio  la gentile Molly de: La cucina di Molly per avermi assegnato questo premio. Lo lascio a tutte voi che passate da qui Auguri!