La Cotoletta alla bolognese è uno dei piatti tipici di Bologna, di origine molto antica e molto ricco, che consiste in una cotoletta di carne, prima fritta in strutto e infine insaporita con brodo di carne.
Dosi & Ingredienti
Portata: Secondi Piatti (Vedi altre Ricette)
Cucina regionale: Bologna
Difficoltà: Facile
Persone: 4
Tempo preparazione 15 m
Tempo cottura 20 m
Costo: medio
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Ingredienti
4 fettine di fesa di vitello
2 uova
pangrattato q.b.
farina 00 q.b.
4 fettine di prosciutto crudo dolce di Parma
50 g di Pamigiano Reggiano
strutto per friggere
1/2 bicchiere di brodo di carne o vegetale
sale e pepe q.b.
100 g passata di pomodoro
Utensili che vi servono
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procedimento
Battere con un battitore per la carne le fettine di vitello (meglio farlo fare direttamente al macellaio) e stenderle su un ripiano asciugandole con carta assorbente. preparate tre contenitori bassi e larghi: in uno sbattete le uova sistemando di sale e pepe ; nell’altro ponete la farina setacciata e nel terzo il pangrattato. Passate le fette di carne una alla volta, prima nella farina girandola da entrambi i lati per infarinarla accuratamente. Quindi nell’uovo infine passatele nel pangrattato, assicurandovi che siano completamente ricoperte
Friggere le fettine impanate nello strutto bollente affinchè diventino dorate da entrambi i lati, poi asciugarle con carta assorbente.
In una teglia da forno imburrata o ricoperta da carta da forno sistemare le fettine fritte e rivestirne ognuna con una fetta di prosciutto e con del parmigiano tagliato a scaglie molto sottili, aggiungere il brodo versandolo non sulle cotolette ma a lato, per non inzupparle (ne basta uno strato molto sottile), coprire con la carta alluminio e cuocere per qualche minuto a 200 gradi, modalità ventilato, finché il parmigiano non è fuso. Questa operazione si può fare anche in padella, il parmigiano deve fondere grazie al vapore del brodo, non deve abbrustolirsi e tantomeno il prosciutto, che diventerebbe troppo salato.se lo desiderate potete guarnire il piatto da portata con della semplice salsa di pomodoro.
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