Cotolette di Zucchine ricetta Vegetariana

Le zucchine sono l'unico ortaggio che io abbia mai mangiato. Estate e inverno, senza distinzione di stagione, se volevano che mangiassi della verdura, questa dova essere una zucchina.
Ovviamente il tutto alle mie condizioni: affettata fine, ben cotta, sale giusto oppure, ancora meglio, preparate dalla nonna e trasportate a casa ancora calde.
Il tempo di questi vizi è passato, ma le zucchine continuano a dover essere ben cotte per essere mangiate da me.
Oggi nel mio frigo non mancano mai data la loro versatilità e poi sono fresche e veloci da cuocere in qualsivoglia maniera.
Non a caso in ogni blog di cucina esiste una "Raccolta di ricette con le Zucchine". Ogni blog tranne il mio! Ma non disperate, arriverà anche quella, insieme a molte altre ricette con le zucchine.
La ricetta che vi propongo, come da titolo, sono delle cotolette facili e veloci che potrete cuocere in padella o in forno ed impreziosirle come preferite.

Ingredienti per 2 cotolette:3 zucchine medieun pezzetto di scamorzaPangrattato qbSale, pepe, noce moscata1 Uovo
Come prima cosa grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi, salatele leggermente e mettetele a scolare in un colino, pressando anche con un cucchiaio in modo da togliere l'acqua in eccesso.
Trasferite in una ciotola, unite la scamorza anch'essa grattugiata come le zucchine, sal, pepe e noce moscata e amalgamate. Unite pangrattato quanto basta ad ottenere un composto piuttosto asciutto lavorabile con le mani.
Formate due cotolette, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele in una padella leggermente unta d'olio per qualche minuto fino a che non risulteranno dorate.
Servite con un contorno fresco a piacere!