Sì, sono appassionatamente, perdutamente innamorata del mio lievito naturale liquido. Lui mi sorprende, mi comprende, mi asseconda, mi procura piacere e mi dà una felicità incondizionata. Quando vedo i miei impasti gonfiarsi, lentamente ma costantemente, e riempirsi di bollicine, e arrivare al coperchio del contenitore, sento un brivido scendermi lungo la schiena.
E quando poi manipolo quegli impasti soffici e pieni di anidride carbonica, e li forgio come voglio io, e poi vedo quelle forme duplicarsi di volume, per arrivare a triplicarsi mentre sono in cottura... sento che potrei perdermi in quel trionfo di morbidezza.
E poi c'è il momento dell'assaggio, quando affondo i denti in quel pane fragrante, e sento sul palato la scioglievolezza di quella mollica ovattata e il gusto unico del pane... l'apoteosi!
Sì, sono innamorata del mio lievito naturale liquido, e lo cullo e lo coccolo perché so che insieme faremo grandi cose, e sarà per tutta la vita!
E non osino separare i profani quel che Nicoletta ha unito!!!
Il pane di questa ricetta è un remake. Ne avevo già parlato qui, quando l'avevo fatto col lievito di birra, ma così è ancora più buono.
Biga
- 100 g di manitoba
- 50 g di acqua
- 10-15 g di lnl
- 1 cucchiaino di malto o miele (che in alternativa, si può mettere nell'impasto)
- 50 g di acqua
- 70 g di latte
- 25 g di olio evo
- tutta la biga a pezzetti
- 200 g di cottage cheese (fiocchi di latte)
- 100 g di manitoba
- 150 g di farina tipo 0
- 150 g di solina tipo 2
- 7-8 g di sale
- 5 g di semi di aneto
- 45 g di cipolla fresca
Il venerdì mattina ho preparato la biga e nella prima serata ho preparato l'impasto e l'ho sigillato in un contenitore ermetico per farlo lievitare. Dopo 12 ore si presentava così
e dopo 17 ore era diventato così
A questo punto era pronto per essere lavorato, quindi l'ho scaravoltato sul piano di lavoro leggermente infarinato e, facendo attenzione a non far inglobare altra farina, ho preparato i panini
che ho messo nuovamente a lievitare nel forno con la temperatura al minimo (<30°), coperti con un canovaccio, finché dopo 3 ore non erano diventati così
Ho riscaldato il forno a 250° statico e li ho fatti cuocere per 15-20 minuti, abbassando a 200° quando ho visto che si stavano colorendo in fretta. Comunque fino a doratura completa.
Eccoli, in tutto il loro profumo e sofficità
E un'occhiata più da vicino alla mollica non gliela vogliamo dare???
Impossibile restare indifferenti. Impossibile non innamorarsi. I love my LNL!
Pacman
Nostradamus
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