Cottage pie

Oggi sono molto felice e anche un pò orgogliosa perché ho vinto un altro contest, quello della Molino Chiavazza sulle paste regionali con questa ricetta. Per poter festeggiare assieme a voi che mi seguite avevo pensato di fare qualcosa di speciale, ma un dolce o una pasta mi sembravano troppo banali. Ed ecco quindi l'idea, una bella cottage pie, un piatto che di sicuro qui in Italia non si trova e non so in quanti/e lo conoscono. Il cottage pie fa parte della cucina britannica e irlandese fatto con patate e carne macinata di vitello ed ha un gemello lo Sheperd's pie (ovvero il pie del pastore) in cui la carne di vitello è sostituita da quella di agnello. Anticamente questo piatto era considerato lo svuota-avanzi per eccellenza, in quanto venivano usati gli avanzi della carne cucinata la settimana che associata al purè dava un piatto molto semplice e allo stesso tempo sostanzioso. In tempi moderni la cottage pie è stata notevolmente nobilitata venendo preparata con carne macinata fresca e non c'è pub in cui essa non possa essere chiesta.Io questo piatto l'ho preparato così:
450 gr di macinato di manzo1 cipolla1 spicchio di aglio1 pomodoro1 cucchiaio di passata di pomodoro120 ml di birra scura o ambrata strong ale (io ho usato birra Mater, italiana, ambrata, 8%)3 cucchiai di salsa Worchester150 ml di brodo450 gr di patate1 cucchiaio di burro1 cucchiaio di parmigiano grattugiato1 uovo1 carotaolio extravergine di olivasale, pepeIniziamo con la carne macinata che va messa in una padella con poco olio, sale e pepe e la si lascia rosolare completamente. La carne quindi va trasferita in uno scola pasta in maniera da rilasciare tutto il grasso e l'unto in eccesso. Nella stessa padella usata per la macinata si fanno cuocere la cipolla tritata finemente e l'aglio, la cottura va fatta per circa 8 minuti su un fuoco a fiamma bassa, aggiungendo se necessario uno o due cucchiai di acqua; trascorso questo tempo si rimette la carne in padella, si aggiunge il pomodoro a tocchetti e il cucchiaio di passata e si continua la cottura per altri 5 minuti. A questo punto si uniscono alla preparazione birra e salsa Worchester, si alza il fuoco portandolo a fiamma media e si fa cuocere finchè la birra non si è ridotta a circa la metà; solo a questo punto si può versare il brodo e continuare la cottura per circa 30 minuti.Nel frattempo si inizia a lavorare con le verdure: sbucciamo le patate e tagliamo a rondelline la carota e mettiamole a lessare in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, io le ho lessate assieme nella stessa pentola. Una volta cotte, le carote vanno messe da parte mentre le patate vanno schiacciate e messe in una ciotola; alle patate si unisce il cucchiaio di burro e si mescola bene finchè il burro non si è completamente sciolto, poi si aggiunge l'uovo e un cucchiaio di parmigiano grattugiato e infine si regola il tutto di sale e pepe.A questo punto dovremmo essere pronti per l'assemblaggio finale, ci occorre quindi una bella pirofila da forno, io ne ho usata una di 18x18 cm, su cui andremmo a disporre per prime le nostre rondelline di carota, sopra ad esse mettiamo la carne e sopra ancora le patate. Livelliamo bene il tutto e cospargiamo con il rimanente parmigiano grattugiato e mettiamo in forno a cuocere a 180° per circa 30-35 minuti.

Io ho scelto in abbinamento a questo piatto la birra artigianale MATER prodotta da un piccolo birrificio di eccellenza.Con questo piatto partecipo al nuovo contest di Atmosfera italiana :