Cotto d'uva - ricetta di stagione per L'Italia nel Piatto

Come ogni mese oggi è il giorno dedicato all'uscita de L'Italia nel Piatto, il progetto volto ad offrirvi di volta in volta una veduta approfondita della cucina regionale su un tema dato.
Questo mese il tema è Dalla vigna alla cucina che ci dà l'occasione di scoprire l'utilizzo dell'uva e del vino nella tradizione italiana.
A tale proposito, nella sezione dedicata ai Sapori Lucani, voglio condividere una ricetta antica che accomuna molte regioni, quella del Cotto d'Uva - o mosto cotto, vincotto, ecc... - un prodotto che varia da luogo a luogo in base ai vitigni di provenienza dell'uva impiegata ed anche all'aggiunta di altri ingredienti.
Per scoprire come preparare a casa - partendo direttamente dalla frutta - questo prezioso sciroppo che accompagna egregiamente formaggi e fritti delle feste fare click QUI.