Cotton japanese cheesecake

La cotton japanese cheesecake è una torta dalla consistenza particolare, molto morbida e delicata. La versione che vi propongo è con il latte di mandorla e la ricotta, ho provato una versione con il Philadelphia ma secondo me diventa troppo acidula. Le dosi che segno sono per una tortiera da 15cm di diametro, la cottura in forno prevede l'aggiunta di acqua sulla teglia di cottura.  Ingredienti:100g. di ricotta25g di burro40g di farina 001 bustina di cremor tartaro70g di zucchero3 uova 50 ml di latte   
Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve questi ultimi aggiungendo il cremor tartaro.

  In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito, unite la ricotta, la farina e il latte. Mescolate fino ad ottenere una crema fluida priva di grumi.  Unite al composto gli albumi e versate il tutto nella tortiera.
 
Versate nella teglia ( dove avete messo la tortiera ) un bicchiere di acqua e cuocete a 180° per 30 minuti. 
Sfornate e fate raffreddare bene.