Cous cous e… Bruscit!!!

Qualcuno direbbe “il sacro ed il Profano”. I bruscit è un temine dialettale milanese che serve ad indicare un tipo di taglio e cottura riservata alla carne. Avrei dovuto preparare la polenta ma al momento di versare la farina… niente farina e quindi come rimediare? Cous cous… ho recuperato l’ acqua ed ho preparato un brodo express!!! Per quanto riguarda i bruscitt la mia è una versione molto rivisitata e più veloce in quanto ho recuperato della carne del bollito e della salsiccia: la ricetta originale la trovate qui. Ma il principio è lo stesso!!!

Ingredienti:

250g. di Cous Cous pronto in pochi minuti

500ml. di Brodo vegetale

1 fetta di Lardo o Pancetta

600g. di carne di Manzo lessa

1 pezzo di Salsiccia

1 cipolla

Vino rosso

Burro

Sale

Preparazione:

Si prende la carne e la si taglia a pezzetti molto ma molto piccoli, come fosse tritata. Si sbriciola per bene la salsiccia.

In una padella si mette la cipolla con la pancetta o il lardo, tagliati molto sottili e si fanno diventare trasparenti.

Si unisce la carne e la salsiccia e si mettono nella padella con la pancetta e la cipolla; si mescolano bene in modo da separare ogni granello di carne. Si continua a mescolare a fuoco basso per un buon 10 minuti e se dovesse asciugare un po aggiungere una noce di burro.

Appena sarà tutto ben abbrustolito sfumare con il vino rosso e cuocere ancora 5 minuti.

Nel frattempo mettere a scaldare il brodo; in una ciotola molto larga e bassa versare il cous cous e poco per volta, continuando a mescolare, versare un mestolo di brodo caldo. Mano a mano che il cous cous assorbe il brodo comincerà a gonfiarsi, continuare a mescolare. Fate riposare qualche minuto, infine aggiungere qualche cucchiaio di olio.

Servire tiepido.

Buon Appetito!!!

Tiziana E.