Cous cous freddo con verdure allo zafferano e ginger

Ingredienti:
(per 8 persone)
500 gr cous cous precotto
1 peperone rosso
1 melanzana viola lunga
1 zucchina
100 gr funghi champignoon
1 cipolla
500 ml brodo vegetale
3 bustine di zafferano
1 zenzero fresco
olio evo q.b.
sale fino marino Gemma di Mare
Preparazione:
Preparare le verdure: mondare e lavare il peperone eliminando ogni seme, lavare la melanzana e tagliarla a bastoncini così da eliminare la parte interna e semi, lavare i funghi e pulire la cipolla e la zucchina.... tagliare le verdure a dadini e disporle in una capiente padella con dell'olio. Salare.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per mezz'ora, aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
Nel frattempo disporre in una insalatiera bassa e larga il cous cous e ricoprire con il brodo caldo (tenere da parte 1 bicchiere di brodo*); quindi coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.
Quando il cous cous avrà assorbito il brodo, sgranarlo con una forchetta e tenere da parte.
Ultimata la cottura delle verdurine, aggiungerle al cous cous e mescolare.
Far sciogliere in un bicchiere*  di broso caldo lo zafferano ed unire al cous cous. Amalgamare bene il tutto.
Coprire l'insalatiera con della pellicola da cucina e riporre in frigo fino al momento di servire.
Togliere dal frigo poco prima di servire in tavola e coprire con un'abbondante grattuggiata di ginger fresco, mescolare per amalgamare bene il tutto e servire.....

   ........................ e buon appetito!! .........................