Cous cous veloce

Per questa ricetta ho preso spunto dal Cous cous in onda di Simone Rugiati, che trovate nel libro "Casa Rugiati", un libro di ricette semplici per tutti! Io purtroppo non ho mai saputo copiare (neanche a scuola ero capace!) così l'ho trasformata aggiungendo delle verdure che avevo in casa e del bel pecorino canestrato dop. L'impianto concettuale e progettuale rimane quello di Simone Rugiati!!!
INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 cipollotti
• 3 carote
• 3 zucchine
• 400 gr di cous cous
• 300gr di fagiolini
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaio di salsa di soia ( sostituibile con l'aceto balsamico)
• 150 gr di pecorino canestrato ( Oppure come nella ricetta originale 250gr di feta)
• 1 manciata di basilico
• 1 manciata  di menta
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1. In una padella rosolate i cipollotti tagliati finemente con un cucchiaio di olio extravergine, dopo qualche minuto aggiungete le carote e le zucchine, lavate e mondate, tagliate a mirepoix (a cubetti per dirla all'italiana) e i fagiolini, anch'essi puliti e tagliati in tre parti. 
2. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la curcuma e la salsa di soia, saltatele ancora per qualche minuto e spegnete. Lasciate raffreddare.
3. In un'altra padella fate tostare il cous cous con un cucchiaio d'olio per qualche minuto, togliete dal fuoco e mettetelo in una ciotola. Aggiungete dell'acqua bollente leggermente salata e coprite il cous cous di uno o due centimetri.
4. Quando  il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua sgranatelo con una forchetta ed aggiungetevi le verdure e il formaggio tagliato a dadini.
5. Aggiungete un filo d'olio, un po' di basilico spezzettato a mano e della menta tagliata finemente.
6. Amalgamate e servite.