Cous Cous Verdure E Curry

Il cous cous è un piatto gustoso, leggero e veloce da preparare. Ottimo sia caldo che come insalata fredda, in questa ricetta è condito con verdure saltate e insaporito con curry.

Ingredienti

• Per il cous cous:
• 200 gr cous cous (bianco o integrale)
• 300 ml brodo vegetale
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• Per il condimento:
• 1 scalogno piccolo
• 1 melanzana
• 1 carota
• 1 zucchina
• piselli surgelati q.b.
• olio extravergina di oliva q.b.
• sale q.b.
• curry q.b.

PREPARAZIONE

Passo 1

Tritiamo finemente lo scalogno e lo mettiamo a rosolare in una wok (o padella) con l'olio. Aggiungiamo le verdure tagliate a pezzetti, saliamo, regoliamo di curry e le facciamo saltare a fuoco vivace per una decina di minuti

Passo 2

Prepariamo il cous cous: prima di metterlo sul fuoco, in un pentolino mescoliamo il cous cous e 3 cucchiai di olio. Aggiungiamo quindi il brodo bollente e lasciamo cuocere a fuoco basso per 1 min. Spegniamo il fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo riposare qualche minuto. Riaccendiamo il fuoco e con una forchetta di legno sgraniamo benissimo il cous cous lasciandolo cuocere un altro paio di min.

Passo 3

Versiamo il cous cous nella wok con le verdure e lo facciamo insaporire per qualche minuto.

Passo 4

Buon Appetito!