Credo che ormai il cous cous sia entrato a pieno nella nostra cultura. È l’alternativa un po’ esotica, un po’ orientale ai cereali nazional popolari, in primis la pasta e poi anche il riso. Il grande vantaggio è che in pochi minuti è cotto, si può condire in tantissimi modi, può essere caldo o freddo e mette d’accordo quasi tutti.
Oggi vi propongo una versione tiepida condita con piccione stufato e verdure:
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di cous cous precotto
- 1 piccione
- 200 g di sedano, carota e cipolla tritati
- olio EVO
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 kg di pomodori freschi
- 3 zucchine
- 3 patate
- sale, pepe
Procedimento:
Pulite il piccione, lavatelo. In una pentola mettete olio e il trito di verdure, lasciate rosolare a fuoco vivace, unite il piccione, fate rosolare da tutti i lati, salate, pepate, sfumate con il vino rosso, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso aggiungendo se necessario poca acqua calda. Unite il pomodoro, fate cuocere ancora 30-40 minuti poi togliete il piccione e passate tutto al passaverdure. Rimettete la salsa e il piccione nella stessa pentola e lasciate in caldo fino al momento di servire.
Nel frattempo pulite le patate e le zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti. Cuocetele separatamente in una padella antiaderente con poco olio a fuoco alto finché non saranno cotte e uniformemente dorate.
Mettete a bollire dell’acqua salata con 2 cucchiai d’olio. Appena bolle versate il cous cous, spegnete il fuoco e lasciare idratare circa 5 minuti. Scolatelo dall’acqua in eccesso e disponetelo sul piatto di portata creando una ciambella. Proseguite in cerchi concentrici con zucchine poi patate. Al centro versate abbondante salsa del piccione e sopra disponete il petto tagliato a fettine e le cosce. Servite tiepido. Difficilmente avanzerà ma se dovesse, il giorno dopo basterà riscaldarlo leggermente e il risultato sarà ancora una volta assicurato.
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