Polenta di miglio e segale con ragù di lenticchie e cicerchie

Quando ti compri un mulino casalingo con macine in pietra lo useresti in continuazione! E di conseguenza devi trovare un modo per usare le farine appena macinate. Quale miglior modo se non una polenta? E allora la fantasia inizia a viaggiare è quello che viene fuori sono grandi piatti il cui valore aggiunto è dato dai cereali appena macinati. Stavolta ho messo nel mulino 70 g di miglio e 70 g di segale. La farina ottenuta l’ho versata a pioggia in un litro d’acqua salata quasi ed ebollizione e ho fatto cuocere circa 30 minuti mescolando spesso.

Per il condimento ho preparato un ragù vegano di cicerchie e lenticchie. Il giorno prima ho messo a bagno la cicerchia con un pizzico di bicarbonato; dopo 24 ore l’ho cotta in acqua partendo da freddo tenendola leggermente al dente. Ho lessato anche la lenticchia separatamente. Ho tritato una cipolla, l’ho fatta stufare con poco olio EVO poi ho messo la passata di pomodoro, ho portato ed ebollizione e ho lasciato cuocere 10 minuti. Ho unito i legumi e ho lasciato ancora 20 minuti sul fuoco, ho regolato di sale e pepe. Appena pronta, ho versato la polenta nei piatti e ho condito con il ragù di lenticchie e cicerchia.

Ovviamente potete sostituire cicerchia e lenticchia con qualsiasi altro legume, o anche verdure, se volete mantenere il piatto vegano. Se non disponete del mulino per fare la vostra farina preferita, sostituite miglio e segale con un’altra farina a vostra scelta (andrà benissimo anche la classica farina di mais, fioretto o bramata). Anche stavolta quello che conta è l’idea e la tecnica! Il resto lasciatelo fare alla fantasia e a quello di cui disponete, purché siano ottime materie prime!