|⇨ Couscous con dadini di scamorza e asparagi

Esistono molte varietà di asparagi e si distinguono in base al colore delle loro cime: bianco, verde e violaceo; una volta che vengono colti si possono conservare un giorno fuori dal frigorifero e dai 4 ai 7 giorni in frigo, l'ideale sarebbe avvolgerli in un canovaccio umido per prolungare ancora di qualche giorno la conservazione. Se volete essere sicuri di acquistare asparagi che siano freschi osservate sempre le loro cime: se sono perfettamente chiuse e compatte gli asparagi sono freschi.

Gli asparagi sono più ricchi di fibra rispetto agli altri ortaggi e possono quindi essere un alimento che può venirci in aiuto in caso di diete dimagranti, in quanto la sua assunzione aumenta in breve tempo il senso di sazietà.

L'assunzione alimentare ideale dell'asparago consiste nel grattugiare le punte dei germogli crude e consumarle con insalate varie; ottime anche le proprietà del suo succo estratto tramite centrifuga elettrica.

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di couscous
- 200 g di scamorza
- 1 mazzetto di asparagi bianchi
- 1 mazzetto di asparagi verdi
- 40 g di burro
- 4 zucchine
- 1 cipolla di Tropea piccola
- 2 peperoncini rossi freschi
- 1 peperone rosso
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 1 rametto di menta
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

Procedimento:

Ponete in una pentola capiente 3 dl d'acqua e portatela a leggera ebollizione, quindi salatela e unitevi 2 cucchiai d'olio. Versate a pioggia il couscous, togliete dal fuoco e livellate i grani di semola con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare per 2 minuti, ponete di nuovo sul fuoco, incorporatevi il burro e cuocete a fiamma moderata per 2 minuti, rimestando delicatamente. Togliete dal fuoco, sgranate il couscous con i rebbi di una forchetta in modo da separare bene i chicchi e riuniteli in una terrina. Mondate le zucchine, lavatele e riducetele prima a rondelle e poi a tocchetti. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella, fatevi appassire la cipolla sfogliata e tagliata a listerelle sottili e cuocetevi le zucchine al dente per 10 minuti, regolando di sale e pepe e mescolando di tanto in tanto. Sciacquate delicatamente gli asparagi; poneteli in posizione verticale in un'asparagiera o in un tegame alto e stretto coprendo con acqua fredda qualche centimetro del gambo e fateli cuocere per 10 minuti, finché non risultano cotti ma ancora un po' al dente. Scartate la parte più dura dei gambi. Eliminate il picciolo e i semi interni dai peperoncini e tagliate questi ultimi a listerelle sottili; mondate, lavate e tagliate a pezzi il peperone; riducete a cubetti la scamorza. Unite nella terrina con il couscous le verdure preparate, il formaggio e i peperoncini, condite con una presa di sale, una macinata di pepe e l'olio rimanente e mescolate per far ben insaporire tutti gli ingredienti. Cospargete con il prezzemolo e la menta tritati e servite.