Couscous con mele, mandorle e aromi

Che strane queste "mezze stagioni". Ma non dovevano essere sparite? Non so da voi ma qui a Milano la mattina presto ci si copre e di giorno sembra di essere a giugno/luglio. Risultato: vestiti a cipolla (che se non stai attenta a forza di mettere uno strato sopra l'altro il chiletto preso in vacanza a vederti paion due), i primi raffreddori (in caso sono l'unica a cui non cola il naso), il Patatone che si è già fatto un weekend lungo con tosse e febbre (argh!). :(
Anche in cucina sono abbastanza disorientata, se così si può definire: passo da piatti prettamente autunnali, caldi e coccolosi a piatti freddi manco fossimo in piena estate. Ieri sera è stata la volta del "freddo" con questo coloratissimo e fresco couscous fruttato che vi consiglio vivamente. Ovviamente se da voi è già arrivato l'autunno, quello vero, magari vi conservate la ricetta per l'estate prossima ;).

Ingredienti per 2 persone:
140g di couscous
1 mela Fuji
1 manciata di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
1 manciata di cranberries disidratati
1 manciata di mandorle affettate
per la vinaigrette:
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
sale e pee
Preparare il couscous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Tostare le mandorle in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti. Tagliare la mela a dadini senza sbucciarla.
Preparare la vinaigrette, mescolando energicamente tutti gli ingredienti fino a creare un'emulsione.
In una ciotola, riunire gli aromi, la mela, i cranberries e le mandorle. Aggiungere anche il couscous intipiedito e condire con la vinaigrette. Mescolare bene e aggiustare di sale e di pepe.