Cozze arraganate, tipicità tarantina

Il sole che splende, le onde del mare che accarezzano delicatamente la costa, un profumo di pesce che inebria i nostri sensi. Non stiamo navigando con la fantasia ma ci troviamo semplicemente in Puglia. La maggior parte delle regioni meridionali godono di un buon mercato ittico, ma in tema di cozze questa regione è certamente la più esperta. Basta provarle una volta per rimanerne completamente affascinati.Ed è proprio in quest’ottica che si inserisce pienamente la ricetta di oggi, parliamo infatti delle “cozze arraganate“, tipicità tarantina. Il termine arraganate è tipico del luogo, ma questo piatto è comunque conosciuto in tutto il mondo come “cozze gratinate“. Cerchiamo meglio di capire la ricetta per poterla facilmente realizzare e immedesimarci in una tavola dell’atmosfera tarantina.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: 15 minuti circa

Preparazione: in tutto circa 1 h

Dosi: per 6-8 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

2 kg di cozze
150 g di mollica di pane
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di origano tritato
3 cucchiaia di passato di pomodoro
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio di oliva q.b. (possibilmente pugliese)

PREPARAZIONE:

Anche in questo caso si tratta di una ricetta semplice da preparare, ma con determinati accorgimenti. I suoi pochi ingredienti la rendono comunque unica e saporita nel suo genere. Condizione necessaria per una buon riuscita del piatto è data dalla freschezza delle cozze. Ma ora cerchiamo di capire meglio come procedere nella preparazione.

Operazione che richiede un po’ di tempo ma necessaria. Per prima cosa le cozze devono essere ben chiuse, il guscio non deve essere lesionato, né molto pesanti in quanto potrebbero contenere molta sabbia, altrimenti bisogna scartarle. Cominciamo la pulizia staccando le barbe che fuoriescono del guscio con le mani o eventualmente con l’ausilio di un coltello, poi ne prendiamo una alla volta e ne puliamo il guscio strofinandolo energicamente con una retina da cucina. Ora non rimane che sciacquarle sotto l’acqua corrente finché questa non risulti perfettamente limpida, ed eccole pronte per essere cucinate.
Terminata questa operazione il piatto è quasi pronto. Prendiamo un recipiente e vi versiamo la mollica di pane sbriciolata, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe nero, passata di pomodoro, origano e amalgamiamo bene il tutto.
Dopodiché prendiamo una teglia da forno e vi versiamo le cozze con un po’ di acqua sul fondo. Prendiamo il composto che servirà per ottenere la gratinatura e lo distribuiamo sulle cozze.

Non rimane che oleare un po’ il tutto e cuocerle in forno caldo a 180-200° per circa 15 minuti, finché non risulteranno perfettamente dorate. A metà cottura sfumiamo con il vino bianco.