Cozze Serenissime - Un nuovo piatto Veneziano in pentola a pressione

Un antipasto unico che prosegue con la cottura proprio di fronte a voi! Le cozze sono cotte a vapore per un minuto nella pentola a pressione e servite su un' insalata di radicchio e spinacini che appassisce col brodo delle cozze, mentre le mangi . Il profumo è quello di un bicchiere di vino, in un ristorante Veneziano sul Canale. Del pane grigliato, è un compagno ideale per godersi ogni ultima goccia di brodo.

Non potevo rifiutare un invito personale da Giallo Zafferano, per partecipare al concorso da loro indetto, di ricette innovative con ingredienti tipici della laguna di Venezia - Venezia nel Piatto.

Cozze Serenissime - Un nuovo piatto Veneziano in pentola a pressione
Questa ricetta non richede sale. Quando le cozze si aprono durante la cottura a vapore, rilasceranno la loro acqua salata.

Ingredienti: 1k Cozze, pulite senza la barbetta 1 Cipolla Bianca di Chioggia, tritata 1 piccola testa di Radicchio di Chioggia, tagliato a listarelle fini 500g Spinacetti 1 spicchio, Aglio, schiacciato 1 bicchiere, vino Rose' asciutto Olio di OlivaAcessori: Cestello Cuocivapore Per pulire le cozze: Appena prima di cucinarle, tenete la cozza con l'estremità rotonda verso voi , tirare sulla piccola "barba" e farla scorrere nella apertura verso di voi finche' si tira via. Quindi, pulire i gusci; pulire con una spazzolino o una spugna ruvida (senza residui di detersivo). Preparare il piatto: Preparare ogni piattino da antipasto individuale coprendo il fondo con un strato di spinacetti, e radicchio a listarelle, mettete da parte. Preparare le cozze pulite, ponendole nel cestello cuocivapore, e mettere da parte. Nella pentola a pressione preriscaldata, a fuoco medio senza coperchio, aggiungere un filo d'olio d' oliva. Aggiungere la cipolla e uno spicchio d'aglio. Quando questi si sono ammorbiditi, sfumare con vino rosso e mettere rapidamente il cestello cuocivapore (o treppiede e cestello cuocivapore) con le cozze. Chiudere e bloccare la pentola a pressione. Contate un minuto solo di cottura sotto pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprire la pentola , utilizzando il metodo veloce - portare il tegame al lavandino e far scorrere acqua fredda sul coperchio facendo attenzione a non ostruire le valvole. Tenere il liquido di cottura - questo servira' come brodo caldo per appassire l'insalatina. Dividere le cozze nei piattini da antipasto e servire subito. A tavola, irrorate le cozze col brodo caldo. Dosi per 6-8 persone.