Crema al burro al cioccolato

La crema al burro è una preparazione a base di burro e tuorli pastorizzati che viene utilizzata in pasticceria per la farcitura di dolcetti e di torte. La ricetta l'ho presa da un vecchio libro di pasticceria che aveva mia nonna il "Tesoretto della pasticceria", credo si intitoli e che ho ritrovato, portandomelo a casa...

INGREDIENTI:( per farcire una torta di cm 24 di diametro o 12 cupcakes)

• 50 gr di acqua
• 175gr di burro a temperatura ambiente
• 100gr di cioccolato fondente
• 125gr di tuorli
• 150gr di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1. Mettete lo zucchero con l'acqua in un pentolino, ponetelo su fuoco moderato e mescolate di tanto in tanto.
2. Portate lo sciroppo di zucchero a 121°C e nel frattempo montate i tuorli con il cucchiaio di zucchero a velo nella planetaria o con le fruste elettriche.
3. Aggiungete lo sciroppo di zucchero a filo nelle uova, continuando sempre a mescolare fino a completo raffreddamento del composto.
4. In un'altra ciotola lavorate il burro con una spatola ed aggiungetelo al composto di uova raffreddato e mescolate fino a fare diventare il tutto diventare una crema.
5. Spezzettate il cioccolato fondente e fondetelo a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire.
6. Aggiungete il cioccolato fuso al resto degli ingredienti e mettete il tutto a riposare in frigo per almeno un ora prima di farcire i vostri dolci.(potete tranquillamente preparare la vostra crema al burro al cioccolato il giorno prima e conservarla in un contenitore ermetico in frigo fino al momento dell'utilizzo)