crema arancione di lenticchie, zucca e amaranto

Ottimo primo che fa da piatto unico per il suo tenore proteico; cucina fusion per l'inverno!
ingredienti per 4tempo necessario: circa 40 minuti
1 tazza di amaranto2 fette di zucca, a dadini (circa 2 tazze di polpa di zucca)1 tazza di lenticchie rosse biomezza cipolla grande o una piccola1 spicchio d'aglio1 cucchiaio di ghi o burro o olio di semi1 cucchiaio raso di zenzero grattugiato1/2 cucchiaino di cumino orientale 1 cucchiaino (o meno, a piacere) di coriandolo1/2 cucchiaino di semi di senape giallapeperoncino a piacere (facoltativo)1/4 di cucchiaino di curcumadado vegetale e acqua q.b.
lavate le lenticchie; sbucciate la zucca e tagliatela a dadini; tritate la cipolla e l'aglio; mettete a scaldare un bollitore con un litro d'acqua; 
cuocete l'amaranto a parte con 3 tazze d'acqua. basta lasciarlo sobbollire in un'antiaderente con coperchio per 25-30'.nel frattempo:in una pentola di coccio o a fondo spesso, soffriggete la cipolla e l'aglio col ghi.aggiungete subito zenzero e senape.pestate in un mortaio i semi di cumino e coriandolo e aggiungeteli al soffritto.quando il soffritto è ben dorato, aggiungere le lenticchie e fate rosolare qualche secondo mescolando beneaggiungete la zucca, una punta di peperoncino se volete, e la curcuma; rosolate un attimo e copirte d'acqua caldafate bollire per una mezz'ora e poi passate col frullatore ad immersioneunite l'amaranto cotto e dado vegetale q.b. (o parte sale e parte dado)lasciate amalgamare i sapori per qualche minuto, regolate con l'acqua ed il dado vegetale la fluidità e la sapidità della vostra crema.
buon appetito!