|⇨ Crema di ceci al profumo di cardamomo e porro soffritto

La Crema di ceci al profumo di cardamomo e porro soffritto è un originale antipasto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

La Crema di ceci al profumo di cardamomo e porro soffritto è uno squisito antipasto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la Crema di ceci al profumo di cardamomo e porro soffritto.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di ceci secchi;
- 3 pz di baccelli di cardamomo;
- 70 ml di olio extravergine d'oliva:
- 100 g di porro mondato;
- sale;
- pepe macinato;

Per il brodo:
- 1,2 l d'acqua;
- 2 carote;
- 1 gambo di sedano;
- 1 porro;
- 1 cipolla;
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mondate il porro e tagliatelo con il disco per affettare grosso dopo aver montato il Food processor nell'apposito attacco. Montate il Macinagranaglie e macinate i ceci secchi e i baccelli di cardamomo dal passo 4 al passo 1 con velocità 1. Smontate il Macinagranaglie e montate il Passapomodoro a setaccio e setacciate la farina con il disco fino. Riempite la ciotola con 1,2 l di acqua. Portate ad ebollizione impostando la temperatura a 100° e la velocità di mescolamento a 3. Cuocete carota,
sedano, porro e cipolla per circa 20' con il coperchio in dotazione. Togliete il brodo vegetale e mettete metà dell'olio extravergine. Con la Frusta gommata mescolate a velocità di mescolamento in cottura 3 a temperatura 120° e, appena raggiunta la temperatura mettete il porro per 2'. Portate la temperatura a 0°, alzate la testa della macchina e togliete il porro. Mettete la farina di ceci e fate rosolare a 100° con 50 ml di brodo. Aggiungete tutto il brodo e sempre a 100° continuate la cottura per 20' a velocità di mescolamento in cottura 3 e comunque fino alla densità desiderata. Aggiustate di sale e pepe, suddividete la crema di ceci nei piatti di portata. Posizionate il porro al centro e finite con un filo d'olio a crudo.