INGREDIENTI
300gr. di asparagi
1 cipollina
1litro di brodo vegetale
100gr. di farina di grano saraceno
50gr. di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
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PROCEDIMENTO
- Fate rosolare la cipolla tritata finemente in un filo di olio, aggiungete le punte degli asparagi e la parte morbida del loro gambo, escludendo la parte filamentosa. Lasciate insaporire.
- A parte, mescolate la farina con un pò di brodo, in modo da ottenere un impasto cremoso che unirete agli asparagi insieme al restante brodo bollente.
- Lasciate cuocere per 10-15 minuti, cioè il tempo necessario che servirà per cuocere gli asparagi.
- Frullate il tutto, aggiungete il parmigiano e servite.
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