Crema di peperoncini

Livello di difficoltà : ☆ ☆
Categoria : PEPERONCINI,olio di mais, SPEZIE, PASTA, PESCE, CHIODI DI GAROFANO, RUSTICO, HOME MADE, RICETTE ESTIVE, CARNE, Secondi Piatti, Primi
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 30min
Tempo di preparazione: 3h30 +tempo di raffreddamento
Porzioni ottenute: 3 vasetti piccoli con 500 peperoncini

Ingredienti
500 peperoncini piccanti
olio di mais qb
400ml aceto bianco
400ml vino bianco
4 cucchiai di sale
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaio in polvere di chiodi di garofano

Istruzioni
Il peperoncino abbonda sulla mia tavola.
Mio marito pianta peperoncino come se dovesse rifornire un’intera città e a me tocca pulirli, trattarli e conservarli.
Ogni volta che maneggio i peperoncini è una vera tortura;non mancano colpi di tosse,starnuti,bruciore alle mucose,occhi e gola che pizzicano.
Quando va male si aggiungono bruciore e arrossamenti alle mani.
Maneggiare il peperoncino è paragonabile ad avere in mano una bomba pronta ad esplodere,ma per amore di mio marito e (nonostante tutto)per il peperoncino mi sottopongo a questo martirio.
Le tipologie di conservazione dello stesso possono essere:

ESSICAZIONE
CONGELAZIONE
SOTT’OLIO

Oggi nella ricetta che segue vi propongo la conservazione sott’olio…ma non la solita ricetta.
La mia ricetta è particolare perché rende il peperoncino una crema che all’occorrenza può essere utilizzata per condire pietanze e per i più temerari essere praticamente spalmata sul pane come si farebbe con una salsa o crema a piacere.

Prima di passare alla ricetta vi invito a seguire queste piccole ma importanti regole a Vostra tutela e sono:

▪indossate guanti in lattice nel caso anche più di un paio,
▪areate bene la stanza durante e dopo il procedimento
▪tenete fuori dalla portata di bambini o allergici
▪non procedete se non avete il necessario

detto questo vi lascio alla ricetta augurandovi una buona giornata.

Per prima cosa indossate guanti in lattice e muniti di forbici andate ad eliminare gambo e testa dei peperoncini uno ad uno.
Il processo è molto lungo ma indispensabile
Successivamente lavateli accuratamente per eliminare residui di terra o foglioline.
Ponete a scolare

Portate a bollore una pentola capiente mettendo a freddo i seguenti ingredienti:
▪aceto bianco
▪vino bianco
▪sale
▪zucchero
▪polvere di chiodi di garofano

Giunto a bollore tuffate i Vostri peperoncini e fate cuocere per 30min
(v.figura 1)

(è il momento se non l’avete ancora fatto di aprire le finestre perché inizierete a starnutire e tossire,ovviamente io abituata con i peperoncini coltivati da mio marito)

Trascorso il tempo di cottura,scolate i Vostri peperoncini è poneteli a scolare ulteriormente affinché perdano il liquido di cottura per almeno 2 ore
(v.figura 2)

Quando avranno scolato ben bene poneteli all’interno di un frullatore e aggiungete olio qb per amalgamarli al meglio
(v.figura 3)

Avrete ottenuto una sorta di pappetta dove però saranno presenti tutti gli innumerevoli e talvolta fastidiosi semi
(v.figura 4)

Per eliminare quindi le “scorie del peperoncino” andiamo a passare il nostro composto al passino a cucchiaiate di 2-3 a volta andando poi ad eliminare i residui e aggiungendo altro composto fino ad esaurimento
(v.figura 5)

Mano amano che passerete il composto al passino questo vi separerà scorie e sementa,otterrete così una bella crema densa e liscia
(v.figura 6)

Ora potete ad andare a riempire piccoli vasetti di vetro con chiusura tappo a vite (precedentemente sterilizzati)
(v.figura 7)

La Vostra crema ora è pronta!
Potete decidere di conservarli in questo modo andando ad aggiungere olio che creerà la giusta patina per la conservazione ricordandovi di aggiungere quest’ultimo ogni volta che andrete a utilizzarla.

Io però per una migliore conservazione quanto più lunga( visto che ho davvero tanti peperoncini è riuscire a consumare tutta questa crema in poco tempo è per me impensabile)metto i vasetti all’interno di una pentola capiente che vado a riempire d’acqua in modo da sommergere i barattoli completamente e una volta raggiunto il bollore faccio cuocere per 30min.
Spengo e lascio raffreddare i barattoli all’interno della pentola.
Una volta freddi controllo che i tappi abbiano fatto il vuoto,etichetto e ripongo in dispensa o in cantina a conservare.

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