Crema di pomodoro con sorbetto e basilico fritto.

Ingredienti: per 4 persone

4 pomodori
2 dl di brodo vegetale
1 cipolla piccola
1/2 cetriolo
1/2 peperone
1/2 carota
1/2 costola di sedano
1/2 spicchio di aglio sbucciato
30 g di zucchero
20 g di glucosio
1 mazzetto di basilico
4 ciuffi di borragine in fiore
8 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
pepe di mulinello

Preparazione:

• Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire a fuoco dolce in un tegame con un filo di olio.
• Aggiungete la polpa di due pomodori eliminando i semi e cuocete per circa 15 minuti, finché l’acqua dei pomodori sarà consumata.
• A cottura ultimata, unite 4-5 foglie di basilico lavate e tritate.
• Lasciate raffreddare, regolate di sale e pepe e unite lo zucchero e il glucosio.
• Frullate il tutto, versate nella gelatiera e fate rapprendere.
• Lavate e mondate il cetriolo, il peperone, la carota e la costola di sedano e frullateli con l’aglio, il brodo vegetale e i due pomodori rimasti, pelati e privati dei semi.
• Filtrate il composto ottenuto attraverso un colino e versatelo in quattro ciotole o coppette.
• Aggiungete una pallina di sorbetto al pomodoro e decorate con alcune foglie di basilico fritto, i ciuffi di borragine in fiore e gli steli di erba cipollina.

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