Crema di Spinaci

Le creme e le vellutate sono un caposaldo della cucina italiana che si diversificano da regione a regione da provincia a provincia e rappresentano un ottimo esempio di tradizione culinaria locale. Quella che vi stiamo per proporre è la ricetta di una crema di spinaci molto diffusa in Sicilia.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di spinaci,
uno scalogno,
un uovo sodo,
20 gr di burro,
14 dl di brodo vegetale,
un cucchiaio di formaggio grattugiato,
qualche foglia di sedano,
un cucchiaino di fecola,
50 gr di panna,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate ripetutamente gli spinaci per eliminare la terra. Sgocciolateli, quindi metteteli su un tagliere e tritateli grossolanamente con la mezzaluna oppure tagliateli a striscioline con un grosso coltello.
Mettete il burro in una casseruola, scioglietelo a fuoco medio e fatevi soffriggere lo scalogno tritato. Unite gli spinaci, coprite la casseruola e fate appassire per altri 5 minuti. Bagnate con il brodo caldo, salate e lasciate cuocere per 15 minuti, coperto.
Passate la minestra al passa verdure, oppure frullatela, poi unitevi la panna. Rimettetela nella casseruola e portate a bollore. Diluite la fecola con un cucchiaio di acqua e versate nella casseruola. Lasciate ispessire mescolando. Distribuite la crema nei piatti.
Sgusciate l’uovo sodo, tritatelo finemente con il sedano e mescolatelo col formaggio. Unite un po’ di pepe e versate sulla crema di spinaci. Servite con crostini di pane abbrustolito.