Crema di verdure fresche e stracchino

Vogliamo stupire con un piatto leggero, ma allo stesso tempo nutriente e salutare? Ecco a voi una delicata crema di verdure fresche e stracchino!
Se oggi avete voglia di cucinare e un po' di tempo a disposizione, questo piatto può essere un'ottima alternativa ai soliti secondi, da proporre anche in inverno come pietanza unica,  accompagnata dai crostini di pane.
Il necessario per quattro persone:

• 500 gr. di patate;
• 500 gr. di carote;
• 500 gr. di zucchine;
• 300 gr. di pomodori;
• 100 gr. di stracchino;
• 2 cucchiaini di sale grosso;
• 1,3 L circa di acqua

e inoltre

• una pentola grande e una un po' più piccola;
• 1 frullatore a immersione (o un robot da cucina);
• un colino.

Iniziamo ovviamente a lavare zucchine e pomodori e a sbucciare patate e carote, da sciacquare dopo a loro volta per eliminare eventuali residui rimasti.
Tagliamo tutto a tocchetti di piccole dimensioni, in modo da accelerarne la cottura. Non preoccupatevi troppo della forma che avranno i vostri ritagli, dato che dovranno essere frullati in un secondo momento.

Versiamo tutto in una pentola grande e ricopriamo con dell'acqua (nella mia preparazione ne ho avuto bisogno di 1,3 L), aggiungendo 2 cucchiaini di sale grosso.
Facciamo cucocere a fiamma alta per circa 1 ora, o comunque fin quando patate e carote (le più lunghe a cuocere) non saranno diventate morbide e potranno essere facilmente attraversate da una forchetta.
Raccogliamo la verdura con un mestolo e adagiamola in un colino per pasta, in modo da scolare l'acqua di cottura all'interno della stessa pentola di cottura.
Versiamo ciò che abbiamo posto nel colino in una seconda pentola più piccola, unendo tre mestoli di acqua di cottura, e frulliamo bene il tutto con un frullatore a immersione (o con un robot da cucina).

Siamo così pronti per amalgamare lo stracchino nella seconda pentola, insieme al composto frullato, mescolando tutto per un minuto sul fuoco a fiamma media, fino a completo scioglimento del formaggio.
Avete visto che crema profumata ed omogenea che abbiamo ottenuto?  I crostini o le fette di pane sono l'ideale completamento di questo piatto rustico, che farà contenti grandi e piccini. I più grandi potranno aggiungere volendo, un pizzico di pepe, senza esagerare per non coprire il gusto genuino della verdura.
E non è tutto: con il brodo ricavato dalla cottura potete preparare un'ottima minestra, portandolo ad ebollizione e facendovi cuocere la pastina... Una minestra come quelle di una volta, secondo le preparazioni delle nostre nonne...
Buona festa di Ognissanti!