Crema di zucca e crutons #comfortfood d’inverno

L’arancione della zucca è una notaa colore che l’orto ci regala nel grigio dell’inverno. Colore e sapore delicato, quello della zucca, con una polpa dolce e corposa perfetta per tante preparazioni. Veramente versatile, io cerco di averne sempre un pezzo nel frigo per fare una base per la pasta, come questa con lo speck. Ma anche semplicemente ripassata al forno con burro e formaggio è un super-contorno.

E poi c’è la crema di zucca, una zuppa morbida, vellutata e delicata. Il vero comfort food per le serate fredde dell’inverno a cui difficilmente rinuncio. Oltre ad essere veramente facile da fare, è incredibilmente buona e rassicurante. Basta stufare in una padella (o pentola, dipende dalle qualtità) la zucca tagliata a cubetti insieme ad un pò di cipolla, qualche foglia di salvia ed olio extravergine. Fate cuocere bene a fuoco lento, allungando eventualmente con del brodo vegetale. Quando inizierà ad essere morbida ed a disfarsi, rimuoverla da fuoco e farla raffreddare. Regolare di sale e pepe (a me piace abbondante e volendo anche un pò di noce moscata).

Mentre si raffredda, preparate i crutons con cui andrete ad accompagnarla. Dovete partire da un buon pane, io preferisco quello con farina scura, lievitato naturalmente e cotto a legna. Lo taglio a piccoli pezzi e lo ripasso nel forno caldo per renderlo croccante. Per un gusto più deciso, si possono ripassare in padella con dell’olio e qualche aroma (prezzemolo, erba cipollina, origano, salvia o rosmarino a seconda dell’abbinamento con gli altri ingredienti). In questo modo otterrete dei crostini sicuramente più saporiti e golosi, ma anche meno leggeri.
Adesso che i crutons sono pronti, terminate la crema, frullando la zucca stufata con un pimer oppure direttamente nel frullatore finché non avrà una consistenza liscia e cremosa. Se volete che il sapore della salvia rimanga persistente, frullate anche quella, altrimenti toglietela e lascerà solo un aroma più leggero. Ripassare un attimo sul fuoco per riportare alla giusta temperatura e regolare di sale, se necessario.

A questo punto potete preparare le porzioni mettendo in ciascuna ciotola la crema e decorando con semi di zucca ed un filo d’olio a crudo. Lasciate i crutons a parte così rimarranno croccanti e ciascuno li potrà tuffare a piacimento.
Il vero comfort food per una fredda serata d’inverno, secondo me.