Crema di zucchine e basilico guarnita

Autore: Roberto Gracci | Categoria: La Cucina Intollerante, Piatti Freddi, Primi Piatti, Ricette con le zucchine, Ricette Estive, Ricette Light, Ricette per allergici al lattosio, Ricette per allergici all'uovo, Ultimi Post Tag: Basilico, melanzane, petto di pollo, piatti freddi, zucchine

Ingredienti

• Crema

         

• 400 grammi di zucchine
• 1 cipolla di Tropea
• 10 foglie di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

       

• Guarnizioni

     

• 200 grammi di petto di pollo
• 200 grammi di pomodoro
• 1 melanzana
• 200 grammi di pane raffermo
• limone
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti
• Tempo Riposo:
  1 ora
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

Sylvaner Alto Adige

Un primo piatto estivo, fresco, senza pasta e da comporre secondo il proprio gusto : ogni commensale potrà aggiungere alla crema di zucchine profumata al basilico le semplici guarnizioni servite in piccole ciotole. Una preparazione priva di uovo e latticini, presente anche nella nostra sezione la cucina intollerante. Se volete potete far seguire a questa crema un insalata di bresaola e ricotta di bufala.

Procedimento :

Tritare la cipolla e stufarla con poco olio e sale, unire le zucchine a pezzetti, far insaporire e portare a cottura dolcemente unendo acqua calda.

Quando le zucchine sono morbide unire il basilico spezzettato e toglier dal fuoco.

Frullare bene unendo 2 cucchiai d’olio e regolare di sapore con pepe e sale.

Scaldare la griglia e tostarvi il pane ridotto a dadini e successivamente grigliare le melanzane a fette sottili.

Grigliare anche le fettine di petto di pollo e ridurre il pomodoro a cubetti.

Preparare un emulsione con 3 cucchiai d’olio, il succo mezzo limone, sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e condite con questo le melanzane tagliate a pezzettini.

Condite il pollo ridotto a pezzetti e i dadini di pomodoro con olio e sale.

Servire la crema fredda nelle fondine accompagnandola con 4 ciotole contenenti pane, pomodoro, melanzana e pollo.