Cremoso al limone con lamponi

Quale dolcino preparare per festeggiare tutte le Mamme in una domenica di primavera inoltrata che ci regala sole e nuvole? Ho pensato di cimentarmi in questo cremoso al limone che avevo visto realizzato giorni fà in televisione: rossi lamponi si tuffano in una dolce crema al limone su una morbida base di pasta. Il dolce può essere proposto sia in monoporzioni che sotto forma di unica torta, montato all'interno di coppapasta preferibilmente rivestiti con acetato e, perchè no, penso sia ottimo anche scomposto in coppette o bicchierini di vetro. Spero sia di Vostro gradimento! :-)
Cremoso al limone con lamponi

INGREDIENTI
PASTA BISCOTTO
4 uova
125 gr. zucchero
125 gr. farina (oppure 75 gr. farina + 50 gr. fecola patate)
1 pizzico sale
1 cucchiaino estratto vaniglia
1 cucchiaino miele (facoltativo)
CREMOSO (6-8 porzioni)
180 gr. uova (3 grandi)
200 gr. zucchero
150 ml. succo limone (3 limoni)
6 gr. gelatina (2 fogli)
200 gr. burro mordido
1 cestino lamponi
per bagnare
liquore al limoncello
Cremoso al limone con lamponi

per la pasta biscotto
In una ciotola unite le uova, lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia e il miele quindi montate bene il tutto per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Setacciate insieme la farina e la fecola, quindi amalgamate bene il tutto alla crema di uova con delicati movimenti dal basso verso l'alto. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati uniti, foderate la leccarda (o una teglia di 32x37 cm) con della carta forno inumidita e strizzata, quindi versate l'impasto preparato livellandolo. Cuocete la pasta biscotto in forno preriscaldato a 170° C, per 7-10 minuti, monitorando bene la cottura affinché non scurisca troppo. Una volta cotta sfornate la pasta biscotto capovolgendola su un canovaccio (o su un foglio di carta forno) precedentemente spolverizzato con 2 cucchiai extra di zucchero, quindi rimuovete delicatamente la carta forno. Normalmente la pasta biscotto viene farcita e arrotolata ma in questo caso la userete come base del semifreddo coppandola nella forma prescelta. In alternativa potrete usare dei dischi di pan di Spagna (anche preconfezionato).
Cremoso al limone con lamponi

per il cremoso
In un pentolino sbattete le uova, unitevi lo zucchero lavorando brevemente con una frusta e infine il succo di limone. Ponete su fuoco dolce per circa 8 minuti mescolando finchè non appaiono le prime bolle e cambia appena consistenza. Togliete dal fuoco ed unitevi i fogli di colla di pesce precedentmente ammollati in acqua fredda e ben strizzati. Lasciate intiepidire il composto per 15-20 minuti, quindi aggiungetevi il burro ammorbidito mescolando a fondo rendendolo una crema ben liscia.
Procedete quindi alla composizione del dolce servendovi di coppapasta o stampini. Ponete sul fondo del coppapasta un disco di pasta bicotto (o pan di Spagna), bagnatelo leggermente con il limoncello, versate un paio di cucchiai di crema, disponete qlc pezzo di lampone, versate infine alra crema fino a colmare la forma. Ponete in frigorifero per almeno 4 ore. Sformate scaldando un pò le pareti del coppapasta e/o facendo scorrere una lama di coltello lungo tutto il perimetro interno, e impiattate.
Cremoso al limone con lamponi