|⇨ Crepes ai cardi

Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta delle squisite Crepes ai cardi.

Le nostre Crepes ai cardi sono un ghiottissimo primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare le deliziose Crepes ai cardi.

Ingredienti per 2 persone:

Per 7/8 crepes:

– 125 g di farina
– 125 ml di latte di soia (naturale, non dolcificato)
– 125 ml di acqua (meglio se frizzante)
– sale, pepe

Per la besciamelle:

– 500 ml di latte di soia (naturale)
– 2 cucchiai di farina
– 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare
– noce moscata
– sale

Per il ripieno:

– 1 kg di cardi
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– lievito alimentare
– dado vegetale
– sale, pepe

Procedimento:

Pulire i cardi togliendo i filamenti (con un pelapatate) e mettendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Con pentola a pressione: tagliare i cardi a fettine di 1 cm di lunghezza e cuocerli col cestello per la cottura a vapore per 30 minuti. Senza pentola a pressione: tagliare i cardi a grossi pezzi e bollirli per almeno 1 ora; tagliarli a fettine di 1 cm solo dopo la cottura. Mentre cuociono i cardi, preparare le crepes, mescolando la farina, il sale e il pepe piano piano con la miscela di acqua e latte, fino a creare una pastella senza grumi che poi diluiremo col resto del liquido. Lasciamo riposare mentre prepariamo la besciamelle. Con lo stesso procedimento mescoliamo lentamente la farina, il sale, il lievito alimentare e abbondante noce moscata, con il latte di soia, fino a completare la diluizione. Accendere il fuoco e cuocere dolcemente, sempre mescolando senza addensare eccessivamente. Scolare i cardi a pezzi, saltarli in padella 10 minuti con 4 cucchiai di olio, dado vegetale, aggiustando di sale e pepe. Cuocere le crepes in padella antiaderente unta di olio, 1 mestolo di impasto alla volta, cercando di stendere bene la pastella; dovrebbero venirne 7/8 a seconda di quanto sono spesse. Farcire ogni crepe con 2 cucchiai di cardi e 1 cucchiaio di besciamelle e spolverare di lievito, avvolgerla e stenderla in una pirofila unta d’olio. Infine ricoprire ogni crepe con 1 cucchiaio della restante besciamelle, spolverare di pan grattato e lievito alimentare e gratinare in forno 15 minuti.

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