Crepes al fumetto di mais con Radicchio Tardivo di Treviso e vellutata di broccoli

Oggi ho provato a realizzare delle crepes con farina di mais, precisamente "fumetto di mais". Ho usato quella di Cascina Artusi.
Sono veloci da preparare ed il sapore è davvero delizioso, sembra di mangiare delle piccole sfoglie di polenta! Sono una validissima alternativa alle crepes tradizionali con le uova, oppure una bella idea se avete tra i commensali dei celiaci, o delle persone che amano i piatti un pò diversi dal solito, come quelli che piacciono a me! Queste crepes inoltre, sono molto sfiziose anche da mangiare così, senza farcitura, magari in sostituzione del pane o come snack da aperitivo acompagnato a ciò che più vi piace! Insomma, mi hanno davvero entusiasmato e realizzarle è stato semplicissimo, anche se ci sono alcune importanti regole da seguire. Nella preparazione di questo piatto ho guardato molto non solo i sapori, ma anche i colori ed il connubio è stato perfetto sotto ogni punto di vista.
Ingredienti per 4 crepes di piccole dimensioni (diametro 15cm):

• 100gr di fumetto di mais 
• 50gr di acqua
• un pizzico di sale integrale
• un cucchiaino raso di olio extravergine di oliva
• una puntina di cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti per farcitura:Radicchio di treviso, un cipollotto, sale integrale, olio evo 
Preparazione vellutata: vellutata di broccoli 
Procedimento:

• Versiamo in una ciotola tutti gli ingredienti e mescoliamo con un frustino fino ad ottenere un impasto omogeneo, nè troppo liquido, nè troppo denso;
• Scaldiamo la padellina da crepes per qualche minuto e quando sarà perfettamente calda versiamo con un mestolo il composto, avendo cura di coprire in maniera omogenea l'intera superficie della padella. Nota bene: per questa operazione occorre essere molto decisi e veloci, in quanto la fumetto cuoce all'istante. Il contenuto dell'impasto non deve essere eccessivo o la crepes risulterà troppo spessa e faticherà a cuocere, nè troppo sottile o diventerà troppo croccante;
• Lasciamo che la crepes cuocia nel primo lato e delicatamente, con l'aiuto di una spatola, stacchiamo i bordi e la parte sottostante per poi girarla e far cuocere l'altro lato;
• Lasciamo freddare e farciamo a piacere, io ho saltato gli ingredienti da farcitura in padella, li ho adagiati sulla crepes, ho arrotolato e servito con la vellutata di broccoli.