Crêpes all’arancia e MASCARPONE

In una padellina far fondere10 gdi burro e lasciarlo raffreddare. Sbattere 3 uova con10 gdi zucchero, poi unire100 gdi farina e 250 ml di latte. Mescolare con cura. Poi unire il burro fuso e 2 cucchiai di liquore all’arancia. Lasciar riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti. Poi usare la pastella per preparare 12 crêpes, facendole cuocere 2 minuti per lato in una padellina poco unta e a fuoco moderato. In una casseruola sbattere 2 tuorli con80 gdi zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Poi unire15 gdi farina e incorporare a filo 200 ml di latte, continuando a mescolare. Far cuocere la crema a fiamma moderata e lasciarla sul fuoco per altri 4 minuti da quando inizia a bollire. Quindi farla raffreddare e quindi unire 2 cucchiai di liquore all’arancia. Lavorare250 gdi mascarpone con50 gdi zucchero a velo. Unirlo alla crema e mescolare bene, e quindi usare questa crema per farcire le crêpes. Infine ripiegarle e guarnire con20 gdi scorze di arancia candite.