Ingredienti per 4 persone:
Per le crepes
250 gr farina
2 uova
30 gr burro
450 ml latte
sale
Per la besciamella:
100 ml latte
10 gr farina
10 gr burro o olio
noce moscata, sale, pepe
Per il ripieno
2 zucchine medie
100 gr emmentaler grattugiato (o altro formaggio possibilmente dal sapore deciso)
40 gr grana grattugiato
sale, pepe
Prima di tutto preparare le crepes: con una frusta a mano, sbattere in una ciotola le uova con la farina (aggiunta poco per volta per evitare la formazione di grumi), aggiungere il latte (anche questo poco per volta) e poco sale, continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea. Ungere una padella per crepes con un poco di burro e quando è calda versare un mestolo di pastella e farla dorare su tutti e due i lati. Continuare fino ad esaurimento della pastella. Poi preparare la besciamella: io ho messo tutti gli ingredienti in un contenitore dai bordi alti adatto al microonde e ho fatto andare alla potenza intermedia per 12 minuti mescolando 3 volte, se non si procede con il microonde mettere in un pentolino il latte, versare a poco a poco mescolando la farina, il burro o l'olio, aggiustare con sale pepe e noce moscata e far addensare mescolando di continuo. Per ultimo ho preparato il ripieno: grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, fare la stessa cosa con il formaggio e mescolarli in una ciotola insieme alla besciamella precedentemente preparata e al formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e pepe. Prendere le crepes e su ognuna spalmare un pò di ripieno, piegarle prima a metà e poi in quarti e sistemarle in una pirofila unta e adatta al forno. Cospargere la superficie con un pò di grana grattugiato e infornare a 180° per 30 minuti circa.