Crêpes con prosciutto, rucola e CRESCENZA

Mettere nel frullatore 3 uova, 250 ml di latte,90 gdi farina, una noce di burro morbido e un pizzico di sale. Far riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti. Tritare40 gdi rucola e amalgamarla con200 gdi crescenza. Con la pastella realizzare 8 crêpes in una padella appena unta di burro. Farcire le crêpes con la crema di formaggio, poi unire100 gdi prosciutto cotto tagliato a fettine. Adagiare le crêpes in una pirofila e coprirle con50 gdi crescenza,50 gdi Parmigiano-Reggiano grattugiato ed erba cipollina. Poi passarle in forno a180°Cper 10 minuti.