Crêpes senza glutine alla farina di castagne e funghi

Ingredienti

per le crêpes alla farina di castagne

• 1 uovo
• 50 gr di farina di castagne
• 125 ml di latte vaccino (o di soia per la versione veg)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• un pizzico di sale
• una grattata di pepe nero
• una grattata di noce moscata
• 15 g di burro fuso a temperatura ambiente

per il ripieno

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• 1 kg di funghi misti
• 4 rametti di timo fresco
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe
• 4 cucchiai di panna acida (o panna fresca)
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• prezzemolo fresco per servire

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  1 ora
• Dosi:
  per 4 persone
• Difficolta':
  Normale

La preparazione delle crêpes senza glutine alla farina di castagne è molto semplice e può esser personalizzata con qualsiasi farcitura salata. Per la versione dolce, omettete il prezzemolo e il pepe sostituendoli con un po’ di miele: otterrete un ottimo dessert da servire semplicemente con della ricotta o dello yogurt bianco e una spolverata di zucchero di canna e cannella.

Procedimento

Preparate le crêpes senza glutine alla farina di castagne: sgusciate l’uovo in un recipiente e sbattetele assieme a un pizzico di sale, pepe e a una grattata di noce moscata. Aggiungete la farina di castagne precedentemente setacciata alternandola al latte. Una volta preparata la pastella, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e il burro fuso. Mescolate. Riponete la pastella in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 1 ora. Questa pastella si può conservare in frigo per almeno 24 ore.

Scaldate una piastra antiaderente, ungetela leggermente con del burro, e versate un mescolino di pastella. Muovete circolarmente la piastra in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. Cuocete le crêpes 30 secondi per lato. Continuate a cucinare crêpes fino a esaurimento della pastella.

Preparate il ripieno: lavate accuratamente i funghi eliminando i residui di terra e tagliateli in pezzi grossolani. In una padella, scaldate l’olio d’oliva assieme all’aglio in camicia. Lasciate dorare l’aglio per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungete i funghi e le foglioline di timo. Fateli dorare a fuoco alto. Sfumateli con il vino bianco, salateli e pepateli. Dopo una decina di minuti, spegnete il fuoco e aggiungete la panna acida (o la panna fresca).

Scaldate a 200 °C il grill del forno.

Farcite le crêpes con i funghi. Disponetele su una teglia precedentemente unta con un po’ di burro. Spolverate le crêpes con il formaggio fresco grattugiato e gratinatele fino a doratura. Spolveratele con prezzemolo tritato e servitele subito.

Ingredienti principali della ricetta:

• farina di castagne
• funghi
• latte
• panna
• panna acida
• uova