Crescia fogliata, dolce tradizionale del quale si è rischiato seriamente di perdere le tracce.

Da Marisa

Ingredienti: per 4 persone

Per la pasta:

   200 g di farina
   100 g di burro
   1 uovo
   sale

Per il ripieno:

   500 g di mele
   100 g d'uva passa
   200 g di zucchero
   100 g di noci
   150 g di fichi secchi
   cannella
   un Bicchiere di Marsala
   mezzo Bicchiere di Mistrà (liquore a base di anice)
   50 g di marmellata
   100 g di crema pasticcera

Le origini della “crescia fogliata” possono essere fatte risalire all’alto medioevo. Secondo alcuni autori, infatti, era già conosciuta e molto apprezzata dalla famiglia dei DA VARANO ( la più celebre del patriziato locale dell’epoca).

Il dolce, però, veniva preparato e consumato essenzialmente dai ceti più bassi della popolazione in quanto costituito da ingredienti semplici, facilmente reperibili. (La crescia viene attualmente prodotta nelle zone di Fiuminata -Macerata).

Preparazione: 55’

Impastare e amalgamare bene 1/3 della farina e il burro, formare una palla e far riposare.
Impastare la restante farina con sale, mezza tazza d’acqua e l’uovo.
Tirare la sfoglia non troppo sottile.
Mettere a cuocere a fuoco basso in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno.
Quando le mele sbucciate sono a metà cottura, togliere e far raffreddare.
Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, versarci il ripieno e arrotolare.
Mettere in forno per 20-25 minuti (200°). Servire raffreddata.

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