Crespelle con carciofi e prosciutto

Ingredienti per 4
4 grossi carciofi,
40 g di pecorino,
2 fette sottili di prosciutto crudo,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
un limone,
sale e pepe.
Per le crespelle:
130 g di farina di grano saraceno,
sale,
olio extravergine di oliva.
Preparazione della ricetta Crespelle con carciofi e prosciutto
Ponete la farina in una tazza con mezzo cucchiaino di sale, aggiungete 250 ml di acqua e mischiate con una frusta. Coprite e lasciate riposare per mezz’ora.
Riscaldate per benino un padellino, spalmandolo leggermente con l’olio, poi iniziate a mettere un mestolino di pastella; quando è cotta sotto, giratela e cuocetela anche dall’altro lato.
Proseguite così fino a preparare otto crespelle. Sbucciate i carciofi, tagliateli in due, rimuovete il fieno all’interno e spezzateli rapidamente a fettine col coltello.
Mettete i carciofi in acqua aggiustata con il succo di mezzo limone, affinché non anneriscano. Nel frattempo, tagliate il
prosciutto a listarelle sottili e il pecorino a scaglie.
Sgocciolate i carciofi, conditeli con olio, sale e poco succo di limone. Servite l’insalata sopra le crespelle. Completate
con il prosciutto, il formaggio e un pizzico di pepe nero.
Difficoltà: media
Preparazione: 25 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 15 minuti