I "Crioli molisani" sono un piatto tipico del Molise, portato in tavola nei giorni di festa e non solo. Il nome criolideriva dai lacci delle caratteristiche calzature indossate dai pastori durante l'inverno. Si tratta di pasta fresca simile a maccheroni alla chitarra, ma a sezione quadrata. I crioli del Granaio Molisano sono preparati in modo artigianale con semola di grano duro , uova e acqua . Non contengono conservanti e richiedono una cottura di circa 6 minuti .La confezione deve essere conservata in frigo , e una volta aperta , consumata entro 3 giorni.Il mio giudizio su questa pasta non può che essere ottimo: mi è sembrato di mangiare la pasta fatta in casa. Complimenti Granaio Molisano!
Ingredienti500 g di Crioli Molisani freschi del Granaio Molisano250 g di macinato1 litro di passata di pomodoro1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 cipollasalepepeolio Dante
Prepariamo il sugo : facciamo soffriggere in abbondante olio d'oliva la cipolla. Quando è dorata togliamola e versiamo il macinato. Dopo qualche minuto, sfumiamo con del vino bianco e aggiungiamo la passata di pomodoro.
Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Versiamo i crioli in abbondante acqua salata, dopo circa 6 minuti scoliamoli e condiamoli con il ragù.
Spolveriamo con dell'ottimo parmigiano e portiamoli in tavola.
Se poniamo a confronto il fiume e la roccia, il fiume vince sempre non grazie alla sua forza ma alla sua perseveranza.Buddha