Crocchette di carote e menta vegan

Per un aperitivo sfizioso e per utilizzare delle carote che si erano "ammosciate" tanto avevano atteso per il loro utilizzo, ho pensato a delle piccole crocchette.
L'unico inconveniente è che vanno lavorate velocemente altrimenti la farina di mais solidifica.
Ah...se le provate fatemi sapere che ne pensate
Ingredienti per 4 persone 300 g di carote 5 cm di porro 2 cucchiaio di parmigiano 1 cucchiaio di menta tritata  Farina di mais precotta sale e pepe olio d'oliva Spelate le carote e tagliatele a julienne. Tritate lo scalogno. In un tegame mettere un giro d’olio, lo scalogno e le carote far cuocere coperto da un coperchio. Si creerà del liquido di cottura, aggiungere il sale e la farina di mais che necessita per assorbire il liquido, far cuocere altri 2’ circa, aggiungere il parmigiano, la menta tritata, pepe e amalgamate il tutto. Rivestite di carta forno una teglia. Formate delle crocchette panarle nella farina di mais e adagiatele sulla teglia. Infornatele in forno caldo a 180°C per 30 minuti, fino a che non diventino dorate .