Si friggono due fette di melanzana farcite con una rondella di scamorza ed una di pomodoro perino. Ho trovato queste ottime crocchette di melanzana nello speciale “Verdure” de “La Cucina Italiana”.
Ingredienti per 4 persone
- una melanzana (lunga e sottile)
- 8 rondelle di scamorza
- 8 rondelle di pomodoro perino
- un uovo
- farina
- pangrattato
- olio
- sale
Tagliate la melanzana in 16 rondelle (dello spessore di un cm) ( o dello spessore che preferite). Disponetele in un colapasta per circa trenta minuti in modo di far loro perdere l’acqua amarognola. Sciacquatele rapidamente sotto l’acqua corrente ed asciugatele.
Formate via via le crocchette con due rondelle di melanzana tra cui diporrete una rondella di scamorza ed una di pomodoro perino.
Compattate bene le crocchette, infarinatele, passatele nell’uovo leggermente sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggete le crocchette nell’olio ben caldo per pochi minuti girandole per dorarle bene.(Più sono spesse le rondelle e più si allunga il tempo di cottura).
Scolate le crocchette su carta da cucina, salatele e servite.
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