Crocchette di patate al telefono o filanti

Le patate sono, tra le verdure, quelle che mi piacciono di più e come si dice a Roma le mangerei anche in testa a un tignoso (tanto per rendere l'idea...); in versione crocchetta le patate si prestano a tantissimi usi in cucina, per esempio possono essere messi come antipasto, come contorno, oppure come piatto principale accompagnate da qualche foglia di lattuga. La versione che faccio io, è un pò più gustosa della versione tradizionale della corcchetta, infatti ha un morbido cuore filante di mozzarella che ricorda quello dei supplì al telefono, una ben nota specialità laziale.
Dunque ecco le mie dosi:
1Kg di patate pasta gialla
1 mozzarella da 125 gr
2 uova (uno per l'impasto e uno per la panatura)
pane grattuggiato q.b.
30 gr di parmigiano grattugiato
sale, pepe
prezzemolo
olio per frittura
Lessare le patate, schiacciarle e lasciar raffreddare completamente la purea ottenuta; aggiungere quindi un uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e il pane grattugiato in una quantità tale che ci permetterà di ottenere un composto sostenuto ma molto malleabile; impastare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciar riposare l'impasto per 5-10 minuti, nel frattempo tagliare a piccoli dadini la mozzarella e preparare una ciotolina con un pò di acqua.. Immergere le mani in acqua, prendere un pizzico di impasto e lavorarlo dando la forma di una pallina (se fosse troppo piccola prendere ulteriore impasto e aggiungerlo alla pallina già fatta lavorando di nuovo), schiacciare la pallina e mettere all'interno qualche dadino di mozzarella, poi chiedere di nuovo formando una pallina. Ripetere le operazioni finchè non abbiamo finito il composto di patate, ricordandosi di bagnarci le mani prima di fare una crocchetta.
Porre tutte le crocchette su un vassoio e metterle in frigo per 1h, poi passarle nell'uovo rimanente battuto e nel pane grattuggiato e friggerle in abbondante olio per frittura.