Crocchette di piselli freschi

In primavera inoltrata vengono raccolti i piselli freschi, dei legumi preziosi per il nostro benessere perché contengono buone quantità di fibre. I piselli sono estremamente versatili in cucina. I piselli più piccoli possono essere consumati a crudo, per esempio come componente di insalate miste. In genere i più maturi sono invece protagonisti di primi piatti o possono accompagnare pesce e carne. Come non apprezzare alcune ricette regionali più famose : il piatto veneto risi e bisi o le seppie coi piselli, gli arancini al ragù, l'insalata russa e tante ancora.

Ecco invece come trasformarli in crocchette.

Ingredienti:

300 grammi di piselli freschi sgusciati
Sale
100 grammi di formaggio grattugiato
150 grammi di pane grattugiato
1 pizzico di noce moscata
50 grammi di fecola di patate
Per impanare:
pan grattato

Portiamo a bollore poca acqua, sbollentiamo i piselli per 5minuti e scoliamoli con cura. Frulliamoli nel mixer fino ad ottenere un composto omogeneo; in una ciotola mettiamo il formaggio, il pane, la fecola e la passata di piselli ben fredda. Correggiamo di sale, uniamo la noce moscata ed impastiamo; se dovesse essere eccessivamente morbido aggiungiamo dell'altro formaggio. Inumidiamo le mani e formiamo delle piccole polpette leggermente allungate , passiamole nel pan grattato e poi sistemiamole in una teglia ben unta. Scaldiamo il forno e cuociamo per a 180 gradi per 15 minuti; si possono gustare anche fredde.