Crocchette di salmone norvegese e patate su crema di finocchi e ortica

Norge mi ha inviato un magnifico salmone affumicato, che utilizzerò per il cenone di capodanno – anche se in realtà me ne starò al calduccio di casa con gli amici. Per chi abbia voglia di sbizzarrirsi, pubblicherò nei prossimi giorni alcune ricette a base di salmone e di stoccafisso… rigorosamente di Norvegia

Eccovi la prima ricetta per Crocchette di salmone norvegese e patate su crema di finocchi e ortica

Ingredienti:

400 gr di salmone norvegese

600 gr di patate

4 finocchi

200 gr di ortica

3 uova

2 cipolle bianche

basilico

10 fette di pane in cassetta

olio di semi + olio evo

sale, pepe

Procedimento:

Lessate le patate e una cipolla e sminuzzate il salmone. Riducete le patate in purea da calde e unite la cipolla lessa tagliata a pezzettini. Aggiungete il salmone. Preparate la panatura, tritando il pane in cassetta con il sale, il pepe e il basilico. Formate con il composto di salmone delle polpette di medie dimensioni, passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella panatura. Friggetele in abbondante olio di semi. Intanto lessate i finocchi e le foglie di ortica. Stufateli poi in padella con 1 cipolla e olio evo. Frullateli con un mixer a immersione. Servite le crocchette con accanto la crema ottenuta.

Fonte: Norge