Crocchette di spinaci

Crocchette di spinaci*

Ingredienti

• 1 Kg di spinaci
• 50 gr. di prosciutto cotto
• pan­grattato
• 2 albumi d’uovo
• parmigiano grattugiato
• farina
• sale

Preparazione

Pulite gli spinaci, lavateli con cura, sgrondateli e cuoceteli senza acqua con poco sale.

Una volta pronti, sco­lateli, strizzateli bene e tritateli minutamente raccogliendoli in una ciotola.

Unite le chiare d’uovo, 3 cucchiai di parmigiano, il pro­sciutto tritato, poco sale e tanto pangrattato in modo da ottenere un impasto piuttosto consistente.

Con le mani inumidite date forma alle crocchette, passatele nella farina ed allineatele man mano in una teglia foderata di carta da forno.

Cuocetele in forno a calore moderato di 170° per una ventina di minuti circa.