Croissant sfogliati

E’ il simbolo della colazione ed il tormento di queste ultime tre settimane.

Il croissant è il tema del mese del contest più seguito: MTChallenge. Purtroppo sono in ritardo nel pubblicare il post e questa volta non riuscirò a partecipare ma ci tengo moltissimo a mostrare lo stesso la mia ricetta.

Sono state tre settimane difficili: da quando lo staff de l’MTChallenge ha pubblicato la ricetta scelta da Luisa Jane Rusconi, del blog Rise of the Sourdough Preacher, la mia mente è stata assillata da un unico pensiero: “croissanteggiare”!

L’abilissima Luisa ha pubblicato un post dettagliato, ricco di informazioni e di descrizioni corredate da immagini. Nono stante i video, le foto e le spiegazioni, sono riuscita a fallire ben due tentativi…la fretta e la paura di sbagliare sono state cattive compagne, ma non potevo arrendermi.

Troppi croissant sono passati davanti ai miei occhi e la voglia di riprovarci mi convinceva sempre più che prima o poi sarebbe arrivato il mio momento di “gloria”.

Consapevole del fato che non avrei fatto in tempo a pubblicare entro la data di scadenza, sabato scorso ho preparato il primo impasto. Ho superato il grande ostacolo della sfogliatura; ho arrotolato dei triangoli di impasto quasi perfetti ed infine, ho cotto le brioche…..

Beh, la soddisfazione di fare colazione con dei croissant finalmente buoni e (quasi) perfetti, ha appagato la fatica psichica delle scorse settimane.

Per tutti i dettagli e suggerimenti vi consiglio di visitare il blog di Luisa, e, per la ricetta, ecco la versione che ho utilizzato, tratta dal libro Come si fa il pane.

Croissant sfogliati Recipe type: Colazione Ingredients

Ingredienti per 8 croissant:
250 gr di farina 350W
20 gr di zucchero
5 gr di sale
10 gr di lievito madre o 5 gr di lievito secco
125 ml di acqua calda
150 gr di burro (per la sfogliatura)
1 uovo medio sbattuto con un pizzico di sale (da utilizzare per spennellare i croissant)

Instructions

(consiglio di iniziare a preparare l’impasto la sera prima)
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (farina, zucchero, sale).
In una ciotola capiente, sciogliete il lievito madre nell'acqua calda.
Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi ed impastate fino ad incorporarli bene ottenendo un impasto compatto. Formate una palle e fatela riposare per 10 minuti in una ciotola coperta da pellicola trasparente.
Lasciando l’impasto nella ciotola, tirate un pezzo di impasto dal lato e premetelo al centro. Ruotate leggermente la ciotola e ripetete questa operazione con un altro pezzo di impasto e ripetete per 8 volte. Ricoprite l’impasto con la pellicola trasparente e fate riposare per 10 minuti.
Ripetete l’operazione precedente per altre due volte facendo riposare l’impasto 10 minuti tra un fase e l’lastra.
Fate riposare l’impasto in frigor, coperto da pellicola trasparente, per tutta la notte.
La mattina seguente, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e tirate i suoi bordi verso l’esterno fino ad ottenere un quadrato da cm 12. Togliete il burro dal frigor e tagliatelo al centro; unite (per il senso lungo) le due parti ottenute ed appoggiatelo in diagonale al centro del quadrato di impasto.
Ripiegate gli angoli dell’impasto verso il centro in modo da coprire interamente il panetto di burro.
Premete (attenzione: non stendete, ma premete!!) l’impasto utilizzando il mattarello in modo tale da distribuire uniformemente il burro al suo interno.
Spianete poi l’impasto stendendolo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo lungo da 1 cm di spessore.
Ecco la prima fase di pieghe: ripiegate il terzo inferiore dell’impasto verso il centro. Ripiegateci sopra il terzo superiore. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigor per 30 minuti.
Togliete l’impasto dal frigor e ripetete la fase precedente per altre due volte.
Dopo la terza fase di pieghe, fate riposare l’impasto in frigor per 40 minuti.
Togliete l’impasto dal frigor e stendetelo fino ad ottenere un rettangolo da cm 24 x 38.
Tagliate il rettangolo in triangoli lunghi e sottili utilizzando un coltello affilato. Arrotolato ogni triangolo dal lato più lungo al più corto in modo da formare i croissant.
Disponete i croissant sulla teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati e fateli lievitare per circa ⅔ ore o finché vedrete separarsi le pieghe.
Scaldate il forno a 240°C. Infornate la teglia ed abbassate la temperatura a 220°C. Fate cuocere per 20 minuti.
Al termine della cottura, estraete dal forno e disponete i croissant su una griglia e fateli raffreddare completamente prima di assaggiarli.