|⇨ Crostacei al vapore con pesto leggero, friselle e verdurine baby

I Crostacei al vapore con pesto leggero, friselle e verdurine baby sono il tanto buono quanto invitante secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

I Crostacei al vapore con pesto leggero, friselle e verdurine baby è il ghiotto e squisito secondo piatto che oggi vi proponiamo in una accattivante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i nostri Crostacei al vapore con pesto leggero, friselle e verdurine baby.

Ingredienti per 4 persone:

- 12 gamberi già sgusciati e puliti;
- 4 scampi già sgusciati e puliti;
- 4 friselle di grano duro;
- 2-3 carote piccole;
- 2 carciofi;
- 2-3 zucchine;
- 2 scalogni;
- 1 l di court bouillon chiaro;
- olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe;

PER IL PESTO LEGGERO
- 2 ciuffi di basilico;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 albume sodo;
- 2 cucchiai di mandorle già pelate;
- 2 cucchiai di capperi dissalati;
- 1 scalogno;
- olio extra vergine d'oliva;
- sale.

Procedimento:

Raccogliete nella caraffa del Frullatore il basilico, il prezzemolo, l'albume, le mandorle e i capperi. Frullate alla massima velocità unendo l'olio necessario a ottenere una salsa ben emulsionata. Al termine regolate di sale. Versate il court bouillon nella ciotola inox e scaldate a 98° senza alcun gancio e a velocità di mescolamento 3. Disponete gamberi e scampi nel Cestello per la cottura a vapore. Posizionate il cestello nella ciotola con il court bouillon, coprite con il Paraschizzi e fate cuocere a vapore a 98°, impostando il timer su 2'. Poi levate e tenete da parte. Mondate e affettate le carote, i carciofi, le zucchine e gli scalogni con la Grattugia a rulli. Disponeteli sul Cestello per la cottura a vapore, sistemate il cestello nella ciotola con il court bouillon, incoperchiate con il Paraschizzi e fate cuocere a 98°, impostando il timer su 4'. Levate e tenete da parte. Inzuppate velocemente le friselle nel court bouillon ancora caldo e disponetele al centro dei piatti. Completate con i crostacei e le verdure, alternandoli in modo armonioso. Velate tutto attorno con il pesto leggero e servite con una macinata abbondante di pepe nero.